Selon une étude du Département de nutrition de l’Université de Montréal, la consommation d’aliments transformés et surtransformés a bondi de 136 % au Canada entre 1938 et 2011. Cette progression se fait au détriment d’aliments simples. La surtransformation est le sujet de recherche de Jean-Claude Moubarac. Il explique à Sophie-Andrée Blondin en quoi consiste ce phénomène socioalimentaire.
