Le symposium a été l’occasion d’accueillir Kevin Hall, ancien chercheur principal au National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), dans le cadre des Conférences Télesphore-Parizeau.
Dans une conférence intitulée Body Weight Regulation, Metabolic Adaptation, and Appetite Control in Humans (Régulation du poids corporel, adaptation métabolique et contrôle de l’appétit chez l’être humain), l’expert en nutrition et métabolisme a remis en question plusieurs idées reçues sur l’obésité.
Selon lui, réduire les glucides ne suffit pas à favoriser la perte de poids si l’apport calorique reste le même. Il a aussi montré que les aliments ultra-transformés nous poussent à manger davantage ‒ environ 500 calories de plus par jour ‒ même quand leur composition semble équilibrée. Contrairement à ce qu’on entend parfois, ces aliments n’agiraient pas comme des drogues sur le cerveau. Pour le chercheur, c’est plutôt leur texture, leur densité énergétique et leurs saveurs attirantes qui encouragent la surconsommation. Il appelle à revoir notre approche: pour mieux prévenir l’obésité, il faut repenser l’environnement alimentaire, au-delà des simples calories ou des glucides.
Il poursuit actuellement des recherches sur le rôle de la texture, de la densité calorique et de l’hyperpalatabilité pour comprendre pourquoi ces aliments ultra-transformés poussent à la surconsommation.
Les Conférences Télesphore-Parizeau sont mises sur pied grâce à un généreux don de Robert Parizeau en mémoire de son grand-père, le Dr Télesphore Parizeau.
Découvrez l’héritage inspirant de Télesphore Parizeau, doyen de la Faculté de médecine de 1934 à 1938, en consultant la brochure complète rédigée par deux historiens de renom.
